Les colons espagnols découvrent dès le XVIème siècle le Barbacoa en Haiti. Ce mot arawak désigne la grille où l'on fait griller la viande ou le poisson. On l'appelle ainsi car cette grille est faite de pieux de bois qui se disent "barbakos" en arawak, ce qui veut dire littéralement "arbre-maison", car par ailleurs, c'est un bois de construction. Les Espagnols apprécient fort ces grillades de viande et de poisson et adoptent à leur tour la fameuse barbacoa, Les Anglais la découvrent à leur tour, en 1657 , lorsqu'ils côtoient ou affrontent les navigateurs espagnols au large des Antilles. La Barbacoa est ensuite devenue le Barbecue américain dont eux seuls ont le secret pour servir les viandes les plus savoureuses du monde... sans les brûler !

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